شناخت بهترین انواع ماهی بندرعباس

خوشمزه ترین ماهی بندرعباس
فروشگاه«ماهی میگو»

بندرعباس به عنوان قطب اصلی تجارت ماهی جنوب ایران همیشه حرف اول در تزریق منابع مالی به کشور را داشته است. صیادی به عنوان یکی از مهمترین مشاغل موجود در جنوب همیشه تاثیرات مثبت خودش را داشته و انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس در سطح کشور زبانزد و مشهور است.

هرمزگان دارای بیش از دو هزار کیلومتر نوار ساحلی و  در کنار خلیج فارس و دریای عمان قرار گرفته است.

سنت و زندگی این ساحل نشینان با دریا گره خورده و نعمت های موجود در آن جز لاینفک زندگی سیه سوختگان هرمزگانی شده است.

امرار و معاش و کسب روزی این ساحل نشینان از دیرباز برگرفته از دریا بوده و شغل صیادی به عنوان ارثیه ای گران بها نسل به نسل از بزرگان به جوانان و نوجوانان رسیده.

این موضوع به طوری است که اکثر هرمزگانی‌های  اصیل شغل صیادی را پیش گرفته‌اند و روزی حلال خود را از دریای بی کران به دست می آورند.

هرمزگان با توجه به طول نوار ساحلی، تنوع گونه‌ای، تنوع روش‌های صید، ۴۰ درصد صید آب‌های جنوب، حدود جهار هزار و 200 فروند شناور مجاز و ۳۰ هزار نفر صیاد به‌عنوان قطب صید و صیادی در کشور محسوب می‌شود.

در این مقاله به اتفاق هم قصد داریم تا چند نمونه از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس را مرور کنیم.

در مورد خواص و ویژگی‌ منحصر بفرد آن‌ها صحبت میکنیم و انواع روش‌های پخت ماهی را برای هر کدام مثال میزنیم.

پس با ما همراه باشید


ماهی تن یا هوور جنوب (خوشمزه ترین ماهی بندرعباس)

ماهی هوور یا تن را میشود خوشمزه ترین ماهی بندرعباس نامید.

این ماهی به دلیل داشتن تیغ های خیلی کم و گوشت لذیذ در دنیا طرفداران خیلی زیادی دارد.

گونه‌ای ماهی است که بدنی گرد و دوکی شکل دارد رنگ بدن در پشت آبی تیره تا سیاه ، پهلوها و شکم نقره ای با خال‌های بیضوی کشیده و بی‌رنگ در ردیف‌های افقی می‌باشد.حداکثر طول این آبزی 130 سانتیمتر می‌باشد.
تغذیه این ماهی چون از سخت پوستان و میگوها می باشد پس به همین دلیل است که گوشت آن سفت و سرشار از پروتئین و ویتامین است.

محل زندگی ماهی هوور

بیشتر ماهیان تن در دریاهای مناطق گرمسیری مانند خلیج فارس زندگی می‌کنند.

برخی از انواع بزرگتر ماهی هوور می‌توانند حرارت بدنشان را با فعالیت‌های ماهیچه‌ای بالاتر از دمای آب ببرند.

این کار به آنها کمک می‌کند که بتوانند در آب‌های سرد زنده بمانند.
ماهی هوور در خلیج فارس و دریای عمان، اقیانوس هند، دریای شرق و جنوب چین، دریای زرد، دریای اندونزی، دریای مدیترانه، اقیانوس آرام پراکنش دارند.

تغذیه آن ها انواع ماهی، سرپایان و سخت پوستان مخصوصا لارو دهان پایان و میگوها می‌باشد و پراکنش آن در دنیا بیشتر در آب‌های اقیانوسی و آب های با عمق بیش از 10 متر می باشد.

ماهی هوور برخلاف انواع دیگر ماهی که گوشت سفید دارند، این ماهی گوشت صورتی یا قرمز تیره دارد.

علت قرمزی گوشت آنها، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن قرمز در عضله)، در بافت‌های ماهیچه است. گوشت سفت ماهی تن دارای پروتئین و ویتامین‌های بسیاری است.

صید ماهی هوور

صید ماهی هوور به وسیله تور گوشگیر، رشته قلاب های طویل، قلاب خزنده و تور گردان پیاله ای امکان پذیر است.

صید این ماهی یک ماهی چهار فصل است ولی بهتر است که در اواخر تابستان و اوایل پاییز صید صورت گیرد تا ماهی فرصت تخم گذاری داشته باشد.

خواص ماهی هوور

این ماهی که به عنوان یکی از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس شناخته میشود خواص بسیار زیادی دارد.

  •  ماهی هوور منبع بسیار خوبی از پروتئین ، مواد معدنی نظیر سلنیوم، منیزیم و پتاسیم و همچنین ویتامین گروه ب است.

برای سالمندان

  •  سالمندان، افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن کلیوی، کسانی که رژیم (حذف گوشت مرغ و گوشت قرمز) می‌گیرند و در مناطقی زندگی می‌کنند که کمتر در معرض نور خورشید قرار دارند، بهتر است بیش از دیگران از این نوع ماهی استفاده کنند.

گوشت ماهی

  •  گوشت ماهی تن هم مانند گوشت دیگر انواع ماهی‌ها ، سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که مصرف آن مشکلات پوستی و التهابات را کاهش می دهد و سرعت بهبود بیماران قلبی را بالا می برد.
  •  اسیدهای چرب امگا 3 به طور کلی نقش پیشگیری کننده از بیماری های مزمنی نظیر بیماری های قلبی- عروقی ، دیابت نوع دوم و برخی از انواع سرطان را دارند.
  • مصرف این ماهی به کسانی که گیاهخوار هستند نیز به شدت توصیه می گردد .
  •  خوردن هفته ای 2 بار این ماهی می تواند در درمان و بهبود سرطان کمک کند.

مضرات ماهی هوور

  •  این ماهی دارای مقدار زیادی جیوه است که استفاده بیش از حد آن سبب بروز مشکلات و بیماری های عصبی می شود .
  • جیوه جز عناصری است که مصرف زیاد آن سمی است و می تواند متابولیسم درونی بدن را بر هم بزند و سیستم عصبی بدن را مختل کند .
  • خوردن این ماهی به دلیل داشتن جیوه زیاد در زنان شیرده و باردار و کودکان ممنوع است .
  • خوردن بیش از حد آن به خودی خود می تواند سبب افزایش احتمال بروز سرطان در فرد شود مصرف بیش از دو بار در هفته توصیه نمیشود.

روش های پخت ماهی هوور

این ماهی را میشود به روش های مختلف طبخ کرد از جمله قلیه، سرخ شده، هواری و…

ماهی هوور

ماهی کوتر

نام بومی: دوولمی، قطر، کودر، چنگو
کوتر ماهیان شکارچیان ترسناکی برای سایر ماهیان هستند. بدن آن‌ها کشیده و شبیه اردک ماهی است.

آرواره تحتانی جلو آمده‌است. دندان‌های تیز محکم و ترسناک در آرواره‌ها وجود دارد.

دو باله پشتی کاملاً از هم جدا هستند. دم دو شاخه‌است و خارهای آبششی کوچک هستند یا وجود ندارند.
طرح و شکل بدن آن‌ها یک نوع حالت حد واسط جالب توجه بین شکل ماهیان شکاری انتظاری و شکار چیان فعال به حساب می‌آیند.

ماهی کوتر در آب‌های شفاف به طور فعال به اطراف شنا می‌کنند و غالباً به صورت دسته جمعی به جستجوی طعمه می‌پردازند.

انواع ماهی کوتر ازخوشمزه ترین ماهی بندرعباس

این ماهی معولا در سه سایز وجود دارد و عرضه میشود و از نظر محبوبیت جزو انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس محسوب میشوند.

که دسته بندی بر اساس زیر است:
وزن سایز کوچک : 350 تا 450 گرم
وزن سایز متوسط : 700 تا 1 کیلو به بالا
وزن سایز بزرگ : 2 کیلو به بالا

نحوه پاک کردن

شکافی زیر شکم ماهی ایجاد کرده و محتویات شکم و آبشش آن را خارج می کنیم. پولک ماهی را می زنیم اما سر و دم زده نمی شود.
برای فیله کردن این ماهی، سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم.سپس آن را از پهلو و به موازات مهره ها برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم.

ارزش غذایی

  • با مصرف ماهی کوتر اسیدهای چرب EPA و DHA مستقیماً در اختیار بدن قرار می گیرد.
  • بطور عمده EPA و DHA در ماهیان دریایی همانند کوتر، روغن کبد ماهی، ماهی آزاد، خرچنگ ، میگو و صدف خوراکی یافت می شود.
  • مصرف ماهی کوتر حملات قلبی را تا حد زیادی کاهش میدهد.
  • اسیدهای چرب امگا3 موجود در ماهی کوتر می تواند در کاهش التهاب بیماریهایی نظیر آرتریت روماتوئید نقش داشته باشند.
  • اسیدهای چرب موجود در گوشت ماهی کوتر و ماهیان جنوب آن ها را تبدیل به یک ماده خوراکی بسیار ارزشمند برای تضمین سلامتی بدن نموده است.

مشخصات کلی ماهی کوتر

عمدتا قسمت بالای بدن این ماهی خاکستری تا آبی با و قسمت پایینی روشن تر و رو به سفیدی است.

بدنی دراز و مقدار کمی از دو طرف پهلو فشرده و با سری بزرگ و پوزکشیده و نوک تیز است. دهانی افقی و بزرگ دارند، و آرواره ها پایینی جلوتر از آرواره بالایی قرار دارند.

طول این ماهی تا 1.8 متر می رسد. مقطع عرضی سر در این ماهی باریک و رنگ نقره‌ای باعث کاهش قابلیت دید توسط طعمه می‌شود.
کوتر ماهیان ساکن مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری هستند. این دسته ماهی ها به صورت گروهی و در آب های شفاف شنا می کنند و به دنبال طعمه می گردند.

این ماهی دارای پراکنش وسیعی در سطح جهان می باشد. ماهی کوتر در آب های عمیق هند و اقلیم شرق آفریقا تا جنوب شرقی آسیا پراکنش دارد.

این ماهی برای زیست آب های عمقی تر را ترجیح می دهد. به همین دلیل گوشن این ماهی نسبت به ماهیان سطح زی مانند هوور و تن ماهیان تیره تر است. اما این مسئله تاثیری در کیفیت گوشت ماهی ندارد.

روش های پخت ماهی کوتر از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس

ماهی کوتر را میتوان به صورت سرخ کردن، قلیه ماهی، کباب، پخارپز و….استفاده کرد که معمولا بهترین روش پخت آن که خیلی خوب عمل می آید سرخ کردن ماهی است. این ماهی جزو انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس میباشد که عرضه میشود.

ماهی مقوا سفید

نام بومی: مقوا
ماهی مقوا از ماهیان معروف جنوب و خلیج فارس است و جزو خوشمزه ترین ماهی بندرعباس مجسوب میشود.

این ماهی خواص بسیار زیادی دارد و دارای مقادیر بالای آهن، منیزیم، روی و انواع ویتامین های A، D و K می باشد.

ماهی مقوا دارای گوشت ترد و لذیذی است و بدلیل چرب بودن گوشت، مخصوص کبابی و سرخ کردن است.
بدن ماهی مقوا لوزی شکل بوده و از دو طرف فشرده ‌است. در این ماهی شعاع‌های باله پشتی و باله مخرجی خیلی بلند و مساوی با طول بدن است.

در ماهی مقوا فلس‌ها واضح نبوده و در پوست فرو رفته‌است. یکی از ویژگی های واضح ماهی مقوا گودی پیش چشمی آن است که تقریبا مساوی با دو قطر چشم است. رنگ بدن این ماهی نقره‌ای سفید می‌باشد.
ماهی مقوا از بهترین و خوش خوراک ترین ماهی های دریای جنوب، عمان و خلیج فارس است. این ماهی تیغ کمی دارد و بیشتر گوشتی است.

روغن طبیعی آزاد شده در هنگام پخت، نه تنها مفید است بلکه طعم بی نظیری را به وعده غذایی میدهد.
این ماهی دارای خارهای سمی می باشند، پس توصیه می شود قبل از خوردن، خارهای ماهی را از گوشت ماهی جدا کنید و بعد مصرف کنید.

مدل های پاک کردن

نحوه پاک کردن این گونه است که شکافی زیر شکم ماهی ایجاد کرده و محتویات شکم و آبشش آن را خارج می کنیم. پولک ماهی را می زنیم اما سر و دم زده نمی شود.

برای فیله کردن ماهی، سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم.سپس آن را از پهلو و به موازات مهره ها برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم.

ارزش غذایی

  • این ماهی دارای خواص فراوانی است.به علاوه دارای مقادیر بالای آهن، منیزیم، روی و انواع ویتامین های A، D و K می باشد.
  • ماهی مقوا به دلیل داشتن میزان بالای فسفر و پتاسیم می‌تواند باعث افزایش ماده خاکستری مغز شده ومصرف مداوم آن باعث تقویت مغز و حافظه می شود.
  • از بروز مشکلات مغزی مانند افسردگی و آلزایمر در افراد سالمند جلوگیری می کند.

بیشتر بخوانید: طرز پخت ماهی گریل شده با فیله انواع ماهی

مشخصات کلی ماهی مقوا سفید از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس

ماهی مقوا در آب های منطق گرمسیری، دریای، لب شور و مرجانی و اعماق 20 تا 100 متر زیست می کند.

این ماهی در اقیانوس های هند و آرام، دریای سرخ، خلیج فارس پراکنش دارد. این ماهی از ماهیان کوچکتر تغذیه می کند.

ماهیان بالغ مقوا در اعماق 60 متر یافت می شوند در حالیکه ماهیان کوچکتر در مصب و خورها حضور دارند.

روش های پخت

ماهی مقوا دارای گوشت بسیار خوشمزه ای است و بخاطر نوع گوشت، در غذاهای مختلفی استفاده شده و به روش های متفاوتی طبخ می شود.

از جمله برای سرخ کردن و قلیه ماهی توصیه میکنیم این ماهی را که جزو خوشمزه ترین ماهی بندرعباس هست را حتما امتحان کنید.


ماهی سنگسر

ماهی سنگسر که جزو خوشمزه ترین ماهی بندرعباس و محبوبترین ماهی‌هاست از نظر شکل ظاهری کتابی شکل بوده، پوست نقره ای رنگ که گاهی به سرخی می زند و فلس های درشت و استخوان نسبتا زیادی دارد.

قسمت پشت سر این ماهی مثل سنگ سفت و در قسمت شکمی و پهلو ها دارای فلس درشت است.
این ماهی در اقیانوس اطلس، خیلج عدن، خلیج فارس و دریای عمان، اقیانوس هند و دریای عرب، سواحل استرالیا، دریای اندونزی، دریای زرد، اقیانوس آرام پراکنش دارند.

ماهی سنگسر معمولی که شباهت زیادی با ماهی صبیتی دارد دارای دهان کوچک و کمی قابل ارتجاع بوده و از دندان های آرواره ای نوک دار و تیز برخوردار است.

این ماهی جزء ماهیان گرمسیری بوده و در عمق های بالای 15متر به صورت گله ای و گاهی تکی زندگی میکند (برخلاف صبیتی که بیشتر در ساحل است).

ماهی سنگسر از سخت پوستان تغذیه میکند و در مکانهای شنی و ماسه ای وجود دارند.

از جمله طعمه های مورد علاقه سنگسر به ترتیب اولولیت میگو، اسکوئید، خرچنگ قرمز، ماهی مرکب و ماهی ساردین می باشد.
این ماهی از ماهیان سازگار با ذائقه مردم جنوب کشور است و در استان های جنوبی طرفداران زیادی را دارد.

همچنین این ماهی طبع ‌سردی دارد و مصرف همزمان آن با بعضی مواد غذایی سرد مانند ماست، ترشی و …توصیه نمی شود.

پاک کردن ماهی سنگسر

شکافی زیر شکم ماهی ایجاد کرده و محتویات شکم و آبشش آن را خارج می کنیم. پولک ماهی را می زنیم اما سر و دم زده نمی شود.

خواص ماهی سنگسر

  • ماهی سنگسر غنی از پروتئین بوده.
  • هضم و جذب آن به آسانی صورت می گیرد.
  • گوشت این ماهی منبع خوبی از آهن بوده و باعث خونسازی و حفظ بدن در برابر باکتری ها می شود.
  • کمک بهسلامت و شادابی پوست، مو و ناخن.
  • تقویت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان.
  • کاهش کلسترول خون و پاکسازی عروق.
  • درمان بیماری های قلبی و عروقی و جلوگیری از سکته.
  • پیشگیری از کم خونی و فقر آهن.

روش های پخت ماهی سنگسر

ماهی سنگسر از جمله ماهیانی است که برای تهیه ته چین ماهی و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود.

البته تهیه این ماهی بصورت شكم پر، تنوري، كتلت، سرخ كرده فیله نیز طرفداران بسيار زيادي دارد.

معرفی ماهی شورت از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس

بدن ماهی شورت نقره ای با اثرات تیره در پهلوهاست. ماهی شورت بیشتر در شن و یا روی شن و در کنار دریا زندگی می کند.

شورت ماهیان از ماهی های راسته ماهی شکلان هستند. این ماهی ها بدنی کشیده با دهانی کوچک، نوک تیز، میانی و قابل ارتجاع دارند.

ماهی شورت از جمله خوشمزه ترین ماهی بندرعباس محسوب میشوند که طرفداران خیلی زیادی دارد.

دارای دندان های پرزی شکل هستند. بدن شورت ماهیان پوشیده از فلس هایی از نوع شانه ایی است و رنگ بدن آن ها دورنگ میباشد و در قسمت های پایینی و شکم سفید- نقره ایی و رنگ پشت قهوایی روشن است.
شورت ماهی‌ها درکف دریا زندگی میکنند و ساکن آب های سواحل شنی، و قسمت های مددار رودخانه ها می باشند.

تخم ریزی شورت ماهیان

شورت ماهیان معمولا در فصل بهار به ویژه در فرودین ماه تخم ریزی می کنند.

این ماهی گوشتخوار هستند و در کف رودخانه ها از کرم ها و سخت پوستان کوچک تغذیه می کنند.
زیستگاه گونه‌های شورت ماهیان در سراسر دریای عمان و بخش خاوری خلیج فارس تا بندر لنگه میباشد.

نحوه صید ماهی شورت

ماهی شورت ماهیهای کوچک و گوشت سفید است که در آبهای کم عمق زندگی می کنند و برای صیادی ماهی شورت از موجودات دریایی مثل ملوک و کالنگ استفاده می شود.

ملوک نوعی نرم تن می باشد که در سوراخ های سواحل گلی زندگی می کند مثل ساحل نخل ناخدا بطرف پایگاه هوایی است. کالنگ نوعی صدف است.

نحو سرو ماهی شورت

ماهی شورت دارای مقادیر زیادی امگا3 است وسروآن به شکل سرخ کرده وکبابی و خورشتی میباشد اما اغلب آن را آن را کبابی درست می کنند.

که این عامل باعث شده این ماهی جزو خوشمزه ترین ماهی بندرعباس شناخته شود.

این نوع ماهی اندازه کوچیکی داردکه برای کبابی و سوخاری خیلی مناسب است و حتی نیاز نیست سر و دم آن راب زنید.


معرفی ماهی شیر

ماهی شیر نام نوعی ماهی آب شور بوده که دارای اسکلت استخوانی می باشد.

این ماهی در خلیج فارس زیست و صید خواهد شد و از نوع ماهی فلس دار بوده که گوشت بسیار لذیذی دارد که این ماهی در منطقه وسیعی در جنوب شرقی آسیا و خاور میانه، چین، ژاپن، استرالیا و سواحل شرقی آفریقا یافت میگردد.

این ماهی باگوشت سفید شفاف است که تقریبا بزرگ است و ماهی شیر از رده تن ماهیان می‌باشد.

از نوع دریازی می بوده و همچنین از نظر ظاهری بدن این ماهی دوکی شکل بوده و این ماهی از ماهی‌های کوچکتر و آبزیان پلانگتونی تغذیه می کند.

ماهی شیر را می‌توان اغلب در آبهای کم عمق و در طول شیبهای ساحلی یافت.

بیشتر بخوانید: همه چیز درباره ماهی شیر تازه دریای جنوب

آشپزی با ماهی شیر

ماهی شیر برای سرخ کردن و خورشتی بسیار مناسب است و جزو خوشمزه ترین ماهی بندرعباس محسوب میشود.

گوشت ضخیمی دارد که برای سرخ کردن آن را به ورقه های نازک برش دهید تا خوب پخته شود اما برای خورشتی به صورت تکه تکه شده ضخیم طبخ میشود.

اما درموردطبخ ماهی شیربهتراست که به صورتی خورشتی سروشودبه دلیل اینکه گوشت آن سفت وضخیم است.

تشخیص تازگی ماهی شیر

پولک های بدن ماهی شیر بسیار ظریف بوده و معمولا هنگام عرضه در بازار فاقد پولک می بوده.

ویژگی مهم ماهی شیر چربی زیاد آن است.

و برای تشخیص تازگی ماهی شیر اول به چشمان ماهی دقت نموده و باید شفاف باشد و رنگ چشم ماهی نباید قرمز باشد.

در مرحله بعدی آن را با انگشت روی سطح بدن انواع ماهیها فشار دهید و اگر جای انگشت باقی نماند می توان تشخیص بدهید که این ماهی تا به چه اندازه تازه است.

اگر ماهی شیری رنگ  چشمانش قرمز بود این ماهی تازگی ندارد.

 

خواص ماهی شیر از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس

  • ماهی شیر گوشت آن لخم است و فقط خار وسط کمر دارد و گوشت آن سفید و لزج است و این نوع ماهی به تنها ماهی که شباهت دارد ماهی قباد است.
  • البته ماهی شیر از ماهی قباد کمی بزرگتر است و حداکثر وزن ماهی شیر3 کیلوگرم است.
  • این نوع ماهی بهترین نوع از خانواده ماهیان تن است و از انواع خوشمزه ترین ماهی بندرعباس محسوب میشود.
  • شیرماهی دارای آهن زیادی است و باعث تنظیم گردش خون، تقویت سیستم ایمنی بدن در مقابل ویروس ها و میکروب ها می شود.
  • احتمال بیماری ام اس را کاهش میدهدبه این خاطرکه حاوی کلیسم فراوان است.
  • این ماهی حاوی ویتامین بی و مصرف آن سلول های سیستم عصبی تقویت شده ومانع ازپیری زودرس میشود.

شما همراهان عزیز میتوانید بهترین نمونه و نوع ماهیان را از جمله ماهیان گفته شده در این مقاله با کمترین قیمت و مناسب ترین محوه دریافت از ما تحویل بگیرید.

با دانلود نسخه PDF این مطلب میتوانید بهترین غذای مورد استفاده با ماهی را هم همراه داشته باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *