ماهی هامور تازه

ماهی هامور

معرفی ماهی هامور

با ماهی هامور بدنتان را بازسازی کنید!

در این مقاله سعی کردیم به معرفی یک ماهی دوست داشتنی و معمولا بزرگ جثه اختصاص دهیم که به دلیل بافت گوشتی و خوش طعم اش مورد علاقه عموم مردم است. امروز می خواهیم در مورد ماهی هامور سفید صحبت کنیم که در دنیا بصورت کلی به عنوان گروپر ( Grouper ) میشناسند.

ولی اما در ایران و کشورهای حاشیه خلیج فارس ( خاور میانه ) به ماهی هامور سفید ( حامور ، همور ، حمور ) معروف است.

ماهی هامور سفید یکی از خوشمزه ترین و بهترین ماهی جنوب به گفته بعضی از مردم جنوب ماهی هامور است!

گونه ای چاق و چله و گوشتالو از ماهی های جنوب با پوست قهوه ای تیره و گوشت سفید، اندازه ی ۴۵ تا ۱۵۰ سانتیمتر و وزن نسبتا سنگین، که این موضوع شاید دور از انتظار باشد.

اما هامور ماهیان طرفداران بسیار زیادی، به ویژه در بین بومیان حاشیه خلیج فارس دارد.

اگر میخواهید ماهی های جنوب را امتحان کنید و خصوصا اگر بیشتر به دنبال طعم خوب هستید، پیشنهاد میکنم این ماهی دوست داشتنی را در ابتدای لیست خود قرار دهید.


گوشت خوش طعم و مفید این ماهی کاملا روایتگر کیفیت و مزه ی ماهی های جنوب خواهد بود و ماهی هامور را در لیست بزرگ و خوشمزه، بهترین ماهی جنوب قرار میدهد.

 همچنین بخوانید راه های تشخیص ماهی هامور تازه از کهنه

خواص ماهی هامور

ویتامین ها و املاحی که با مصرف ماهی هامور سفید به بدن ما می رسد می توان میزان بالای پروتئین، سدیم، فسفر، امگا۳، زینک و ویتامینهای A، B-complex و D اشاره کرد.

هرچند میزان اسید چرب امگا۳ در ماهی هامور سفید نسبت دیگر ماهی ها کمتر است، اما ویتامینها و مواد معدنی مفید موجود در گوشت این ماهی کاملا این مسئله را جبران میکنند.

مصرف گوشت این ماهی موجب افزایش انرژی شده و در حفظ سلامتی دندانها نقش به سزایی دارد، به تقویت موها کمک میکند و مانع ریزش آنها میشود.

توصیه میشود خانم ها در دوران بارداری و مخصوصا شیردهی ماهی هامور را در رژیم غذایی خود قرار دهند. موارد ذکر شده در بالا ارزش غذایی ماهی هاموور را دوچندان می کند.

ماهی هامور گزینه مناسب برای ریکاوری بدن است

درصد بالای منیزیوم موجود در گوشت ماهی هامور سفید ، در تعادل هورمونی بدن و رفع خستگی های مزمن و اضطراب، نقش مهمی دارد.

نیز منیزیوم برای درمان سردردهای میگرنی، افسردگی و خستگی مزمن، بسیار مفید است.

فسفر فراوان این ماهی، علاوه بر تسویه مواد زائد بدن، به ترمیم بافت ها کمک کرده و در حفظ ساختار استخوان ها و تنظیم ضربان قلب، نقش حیاتی دارد.

ماهی هامور سفید برای افراد ذیل توصیه می شود

بیماران دیابتی و دارای اختلالات هورمونی

افرادی که نیاز به تقویت استخوان دارند.

بیماران میگرنی، افرادی با مشکل افسردگی و اضطراب

افرادی که کارهای فکری انجام داده یا از مغز خود زیاد استفاده می کنند.

 

روش های پخت ماهی هامور برای تمام ذائقه ها

ماهی هامور سفید را با لعاب فراوان آن میشناسیم. از این رو گزینه مناسبی برای قلیه و خورشت ماهی است.

ماهی هامور از تعداد استخوانهای متوسط در بین ماهیان برخوردار است؛ اگر کمی باحوصله باشید تیغ های این ماهی به هیچ وجه آزاردهنده نخواهند بود.

در برخی از مناطق جنوبی دمپختِ این ماهی در میان بومیان شهرت خوبی دارد و قلیه ماهی هامور نیز از خوش طعم ترین غذاهای بومی جنوب است.

اما اگر اهل غذاهای محلی نیستید پیشنهاد میکنم این ماهی را در فر به صورت شکم پر بپزید.

علاوه برآن ماهی هامور بزرگ برای سرخ کردن نیز فوق العاده عالی ست و شکم پر کبابی آن معروف است.

گوشت این ماهی بعد از پخت سفید و منسجم است، پس به هامور اعتماد کنید و به هر شیوه ای که میپسندید آن راطبخ کنید!

همچنین بخوانید دستور پخت ماهی هامور بزرگ

ویژگی های ظاهری و زیستی ماهی هامور سفید

شکل کلی ماهی هامور سفید را در تصویر بالا می توانید مشاهده کنید. این ماهی بدنی به نسبت بلند و یک دهان بسیار بزرگ به نسبت جثه بدنش دارد.

این ماهی ذاتا برای سریع شنا کردن خلق نشده است و شناگر سریعی هم نیست و به همین دلیل فاصله های زیادی را هم شنا نمی کند.

ماهی هامور بزرگ یک ماهی گوشتخوار است و البته یک شکارچی دریایی هم محسوب می شود.

این ماهی با توجه به اینکه قدرت سریع شنا کردن و دنبال کردن طعمه را ندارد از اصل غافلگیری در شکار استفاده می کند و لابه لای صخره ها یا سنگ ها و سازه های طبیعی و مصنوعی مخفی می شود تا در زمان درست به طعمه حمله ناگهانی داشته باشد.

البته این در مورد برخی از گونه های این ماهی صادق نیست. برخی از هامور ماهیان بسیار سریع هستند و شکارچی های دنبال کننده قهاری هستند.

هامور ماهیان یا همان Grouper ها یک خانواده بسیار بزرگ هستند. دقت کنید که اگر شنیدید این خانواده دارای بیشتر از 300 گونه در دنیا است، تعجب نکنید و بدانید که کمتر از 30 خانواده از این نوع ماهی ها در خلیج فارس و دریای عمان زندگی می کنند.

برخی گونه های این نوع ماهی می توانند بسیار بزرگ شوند و حتی به وزن هایی بالاتر از 200 کیلو هم برسند.

هامور ماهیان بر خلاف بسیاری از گونه های ماهیان شکارچی، شکار یا طعمه خودشان را تکه تکه نمی کنند، بلکه بصورت یکجا می بلعند .

دهان بزرگ این حیوان قابلیت مکندگی مقدار زیادی آب را دارد. از طرفی دندان های ماهی هامور بزرگ هم برای خرد کردن طعمه استفاده چندانی ندارند.

در عوض در شکم ( معده ) ماهی هامور سفید دندان هایی بسیار تیز وجود دارند که عمل ریز ریز کردن طعمه و هضم غذا را درون بدن حیوان بصورت کامل انجام می دهند.

جالب است بدانید که هامور از این دهان بزرگ و قابلیت مکندگی آن هم برای شکار کردن استفاده می کند و هم برای لانه سازی استفاده میکند.

این حیوان براحتی می تواند مقدار زیادی شن و ماسه از محل زندگی خودش را بمکد و در جای دیگر از دهان خارج کند.

آبشش های این ماهی هم قابلیت عبور دادن شن و ماسه از درون خودشان را دارند .

بیشتر بخوانید:دستور پخت ماهی هامور سرخ شده با فلفل دلمه

سبد غذایی و ریشه نامگذاری ماهی هامور سفید

طعمه اصلی هامور ماهیان انواع ماهی ها ، هشت پا یا اسکوئید ( کلموک ، خساک و … ) و انواع سخت پوستان هستند.

بد نیست بدانید که در برخی نقاط دنیا گزارش هایی بر حمله این ماهی به انسان نیز ثبت شده است که تا این لحظه اثبات نشده است.

واژه هامور ( Hammur ) در منطقه خاور میانه کاربرد دارد و یکی از لذیذترین ماهیان این منطقه به حساب می آید.

در نقاط دیگر دنیا ( آمریکا ، اروپا ، استرالیا و نیوزیلند ) اکثرا ماهی هامور بزرگ را به عنوان grouper می شناسند. در فیلیپین به آن لاپو لاپو ( Lapu Lapu ) هم گفته می شود.

اصل واژه Grouper یک واژه پرتغالی است که همانطور که می دانید پرتغالی ها به زبان آمریکای جنوبی صحبت می کنند و در اصل Groupa اسم این ماهی بوده است .

امکان تغییر جنسیت ماهی هامور

هامور ماهیان این امکان را در بدنشان دارند که در طی مدت زندگی جنسیت خودشان را تغییر بدهند.

این یعنی ممکن است یک ماهی بالغ در طی مدت زندگی خودش بنا به شرایط مختلف بارها از جنس نر به جنس ماده و برعکس تبدیل شود.

البته فراموش نکنید که این مورد در بین ماهی ها چیز عجیب و غریبی نیست. معمولا یک هامور از یک تا سه سالگی جنسیت نر را دارد و هر ساله تقریبا یک کیلوگرم به وزن خود اضافه می کند.

بعد از رسیدن به سه سالگی تبدیل به یک ماهی ماده می شود و وارد حرمسرای یک ماهی هامور نر می شود.

یک هامور نر تک پر نیست! یعنی بصورت طبیعی یک هامور نر دارای یک حرمسرا از ماهیان ماده است که این تعداد ماهی ماده تا 15 عدد هم می رسد و اینها در قلمرو زندگی ماهی نر محافظت می شوند.

گروه های هامور معمولا بصورت زوج زوج تشکیل می شوند. وقتی ماهی هامور بزرگ نر در گله یا حرمسرا وجود نداشته باشد یا شکار شود، قویترین و بزرگترین هامور ماده تغییر جنسیت می دهد، تبدیل به ماهی نر شده و حرمسرا را مدیریت می کند.

برخی از گونه های هامور ماهیان دو جنسیتی هستند، یعنی در عین حال هم آلت تناسلی جنس نر و هم آلت تناسلی جنس ماده را دارند.

این نوع حیوانات در علم زیست شناسی به عنوان گنوچوریستیک ( Gonochoristic ) شناخته می شوند .

محل زندگی ماهی هامور سفید

هامور ماهیان علاقه شدیدی به زندگی کردن در بسترهای صخره ای و سازه های طبیعی و مصنوعی در دریا دارند.

زیستگاه اصلی این موجودات بسترهای سنگی و سخت ، مناطق سنگی و صخره های مرجانی ، سکوهای نفتی ، تاسیسات دریایی ، اسکله های سنگی و از این دسته از مناطق است.

در برخی اوقات دیده شده است که هامور ماهیان در بسترهای شنی و مصب رودخانه ها هم دیده شده اند که این مورد بسیار به ندرت پیش می آید.

این ماهی عادت دارد در مخفیگاه خودش زندگی کند و به ندرت زیستگاه خودش را تغییر می دهد.

بلافاصله بعد از شکار کردن به سمت لانه خودش در زیر سنگ ها فرار می کند و این مورد یکی از حساس ترین لحظه های صید با قلاب برای این حیوان محسوب می شود.

انواع ماهی هامور سفید موجود در دریای عمان و خلیج فارس

توجه کنید که بیشتراز 500 گونه هامور ماهی در دنیا شناسایی شده که نزدیک به 30 نوعش در خلیج فارس و دریای عمان وجود دارند که از این 30 نوع همگی خوراکی نیستند.

توجه کنید قرار نیست هر چیزی که اسمش هامور باشد، خوراکی هم باشد! مهمترین هامورهای صید شده در ایران از گونه هامور های قهوه ای، ماهی هامور سفید ، هامور قرمز، هامور خال قهوه ای هستند که مصرف خوراکی هم دارند .

دانلود فایل pdf مقاله

شما همراهان گرانقدر میتوانید برای خرید ماهی هامور سفره خودتان از فروشگاه “ماهی میگو” خرید کنید. این فروشگاه قادر هست که سفارشات شما را در کوتاه ترین زمان ممکن و با کیفیتی مطلوب در اختیار شما عزیزان قرار دهد.